Das Fleisch in 12 Minischnitzel schneiden und salzen. Den Ofen auf 240 Grad schalten. Die Rispentomaten in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

Für die Polenta Brühe mit Milch, 20 g von der Butter und einer halbierten gepellten Knoblauchzehe aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrieseln und einrühren. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten quellen lassen.

Die Schnitzel mit halbierten Schinkenscheiben und Salbei belegen, auf Zahnstocher fädeln. Die Tomaten für 8 Minuten in den Ofen schieben. Die Schnitzel in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten.

Die Schnitzel auf einen Teller geben, den Bratansatz in der Pfanne mit Marsala-Wein ablöschen. Aufkochen, dann die übrigen kalten Butterwürfel einrühren und 2 Minuten offen kochen. Leicht salzen. Die Schnitzel wieder hineingeben, mit Zitronensaft besprenkeln und einmal aufkochen.

Polenta mit Salz abschmecken, Knoblauch entfernen. Zahnstocher aus den Schnitzeln ziehen. Alles mit den Ofentomaten auf gewärmten Tellern anrichten.