Essen in der Ukraine Der Starkoch, der Russland mit Borschtsch den Krieg erklärte Der Ukrainer Jewhen Klopotenko bekocht Staatsgäste, die Armee und macht aus Essen einen patriotischen Akt. Besuch bei einem Superstar, der sein Land mit allen Mitteln verteidigt. Aus Kyjiw berichtet Walter Mayr 13 Min Zur Merkliste hinzufügen
Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout Samstags gab es Tapas. Zum Beispiel diesen krossen Pulpo Miniküche, ohne Spülkraft: Hier erzählt Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout, wie schwer es war, als sie ihr Restaurant in Ulm eröffnete, und wie sie einen Tapas-Abend erfand, bei dem der Pulpo der Star war. Das Rezept verrät sie hier. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello 5 Min Zur Merkliste hinzufügen
Hamburger Koch-Duo »Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt« Sie gingen auf Weltreise, um kochen zu lernen. Heute haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski drei Restaurants und eröffnen die neue Staffel von »Kitchen Impossible«. Hier sprechen sie über einen riskanten Amazonas-Trip – und verraten ein Steinbutt-Rezept. Ein Interview von Claudio Rizzello und Maren Keller 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Private Chef Ralph Schelling im Interview Wie es ist, für Millionäre zu kochen Ralph Schelling hat viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet, heute bekocht er Promis wie Paris Hilton. Hier erzählt der Schweizer, was er seiner Kundschaft serviert. Und er verrät vier besondere Rezepte. Ein Interview von Franziska Wunderlich Zur Merkliste hinzufügen
Alina Meissner-Bebrout Wie man als Köchin den eigenen Stil findet Starköchin Alina Meissner-Bebrout erzählt, wie sie mit Anfang zwanzig alles Mögliche ausprobiert hat. Dabei entstand auch das Rezept für diese krosse Dorade. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello Zur Merkliste hinzufügen
Genuss Fünf Küchenhacks, die in keinem Lehrbuch stehen Wer Spitzenköchen über die Schulter schaut, lernt Überraschendes: wie man Hähnchen weich mariniert, warum Apfelsaft in die Marinade gehört und wieso man Hüttenkäse besser wäscht. Von Stefanie Hiekmann Zur Merkliste hinzufügen
Vorwürfe gegen Spitzenkoch Redzepi Mein gefallenes Vorbild Wer in den vergangenen Jahren professionell gekocht hat, dessen Inspiration war René Redzepi. Der Chef des Gastrotempels Noma galt als moderner Vorreiter, die Gewaltvorwürfe gegen ihn treffen mich hart. Aber sie überraschen mich nicht. Von Max Strohe Zur Merkliste hinzufügen
Thailands Nationalgericht Dieser Starkoch macht Bangkoks vielleicht bestes Pad Thai. Hier sagt er, worauf es ankommt Pad Thai gilt als Thailands bekanntestes Gericht, dabei war es lange nur ein billiges Alltagsessen. Thai-Koch Andy Yang wollte das ändern. In Bangkok zeigt er, warum Hitze, Schnelligkeit und eine gute Soße über alles entscheiden. Aus Bangkok berichtet Philipp Laage Schick Zur Merkliste hinzufügen
Genuss ohne Süßes Ich lebe seit einem Jahr zuckerfrei. Wie es mir heute geht Schluss mit Zucker, her mit gesundem Essen, beschloss unsere Autorin. Der Effekt: anders als erwartet. Ein Zwischenresümee und zwei Rezepte für Sie – rettender Kichererbsensalat und großartige Whiskytrüffel. Von Maren Hoffmann Zur Merkliste hinzufügen
Gastronomie in Apulien Dieses Paar ging mit dem »schlechtesten Sternerestaurant aller Zeiten« viral Sind Isabella Potì und Floriano Pellegrino »arrogante Angeber« oder die neuen Stars der italienischen Sterneküche? Die Gäste sollen an ihren Lippen kleben. Wortwörtlich. Von Claudio Rizzello Zur Merkliste hinzufügen
Serbische Naturweine Zurück nach vorn Im serbischen Nationalpark Fruška Gora werden einige der interessantesten Naturweine des Landes produziert. Ihre Winzer sind entschlossen – aber nicht zwangsläufig Profis. Von Benjamin Cordes (Bilder von Sophia Schillik) Zur Merkliste hinzufügen
Kampai in Hamburg Reis mich nicht vom Stuhl Acht Plätze, eine Stunde Zeit und ein skeptischer Begleiter: Zu Besuch in einem winzigen Sushi-Restaurant auf der Hamburger Reeperbahn. Eine Restaurantkritik von Peter Littger Zur Merkliste hinzufügen
La Vie in Düsseldorf Garten auf dem Teller Der ehemalige Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner ist zurück: In Düsseldorf eröffnete er ein neues Restaurant und lässt seine legendäre Küche wiederauferstehen. Eine Restaurantkritik von Christopher Piltz Zur Merkliste hinzufügen
Urwald Influencer Wie mitten im asiatischen Urwald für Hunderte Menschen gekocht wird Oder: Wie ein YouTube-Kanal mit extravaganten, aber seltsam befriedigenden Videos ein abgelegenes Dorf in Bangladesch gründlich verändert hat. Von Nilesh Christopher und Faisal Mahmud Zur Merkliste hinzufügen
Taberna Noroeste in Barcelona Barcelona, meu amor Im unauffälligen Stadtteil Poble-sec servieren zwei Köche iberische Regionalküche auf höchstem Niveau – zu erstaunlich fairen Preisen. Eine Restaurantkritik von Peter Grahle Zur Merkliste hinzufügen
Restaurant Glorie in Hamburg Aus eins mach zwei Auf der Empore ihres Hauptrestaurants 100/200 haben die Hamburger Gastronomen Sophie Lehmann und Thomas Imbusch ein zweites Lokal eröffnet. Und gleich einen Stern erkocht. Eine Restaurantkritik von Christopher Piltz Zur Merkliste hinzufügen
Landhaus Bacher in Mautern Klassiker in der Wachau Küchenchef Thomas Dorfer vereint klassische und weltoffene Küche mit meisterhaften Saucen. Das Restaurant in Landhausoptik überrascht dabei mit formeller Atmosphäre. Eine Restaurantkritik von Jana Wiese Zur Merkliste hinzufügen
Pilzboom in China Im »Königreich der Waldpilze« Im chinesischen Nanhua boomt der Pilzmarkt – gerade mit dem Matsutake wird hier viel Geld gemacht. Wir haben Sammler, Aufkäuferinnen und den wichtigsten Händler der Stadt begleitet. Von Georg Fahrion Zur Merkliste hinzufügen
»Botschaft« in Kopenhagen Deutsch-österreichische Wohlfühlküche in Dänemark Stubenküken, Schnitzel und Eierschecke: Wer sich wie bei Muttern fühlen will, sollte in diesem neuen Restaurant vorbeischauen. Eine Restaurantkritik von Sebastian Bordthäuser Zur Merkliste hinzufügen
Frische Ernte am Meeresgrund »Ich will das Meer auf der Zunge haben« Glitschiges Strandgut oder Gourmet-Zutat? Antje de Vries taucht rund um das norwegische Eiland Midtøy nach Algen und komponiert daraus feines, veganes Seafood. Eine Reportage von Barbara Lich und Maria Feck Zur Merkliste hinzufügen
Voukakrato in Thessaloniki Rauchige Tiefe Der Name stammt aus byzantinischer Zeit, die Küche ist brandaktuell: In diesem Restaurant verschmelzen griechische Tradition und moderne Interpretation zu einem stimmigen Ganzen. Eine Restaurantkritik von Sebastian Bordthäuser Zur Merkliste hinzufügen
Artifex am Brenner Moderne Südtiroler Küche auf hohem Niveau und auf 1250 Meter Höhe Das Sechs-Gang-Menü heißt »Altitude«, und diesen Anspruch erfüllt der neue Küchenchef Andrea Moccia mit raffiniert ausgetüftelten Tellern. Eine Restaurantkritik von Boris Kaiser Zur Merkliste hinzufügen
Triest Is(s)t man hier wirklich in Italien? Die Adria-Hafenstadt Triest verbindet unterschiedlichste kulinarische Traditionen des untergegangenen Habsburger Reichs: ein Multikulti-Idyll. Unser Autor nimmt uns mit auf eine Spurensuche zwischen Geschichte und Gegenwart. Von Walter Mayr Zur Merkliste hinzufügen
