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Sojasaucen im Feinkosttest: Der Bordeaux unter den salzigen Elixieren
Karamell, Süßholz, Tannenwipfel … Handgemachte Sojasauce steckt voller aromatischer Überraschungen. Welche ragt heraus? Unsere Genuss-Jury hat sich durchprobiert.
Von Thomas Platt
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Niemals vermochte ein Würzmittel bei uns jene beherrschende Stellung einzunehmen, die Sojasauce in den Volksküchen des fernen Ostens innehat. Als Grundessenz war die bereits lange vor der industriellen Produktionsweise stilbestimmend; immer noch wird sie (inzwischen wieder vermehrt) auf traditionelle Weise gebraut. Vor allem in Japan entstehen salzige Elixiere, die von Massenware à la Kikkoman, Yamasa & Co. so weit entfernt sind wie Maggi und Brühwürfel von einer echten Bouillon.
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