© Armin Weigel/dpa
Tagesspiegel Plus
Getreideeiweiß: Gluten ist harmlos fürs Herz
Ist es gut fürs Herz, wenn man auf Gluten verzichtet? Studien zeigen nun, dass eher das Gegenteil der Fall ist. Außer, man leidet an Zöliakie.
Von Hartmut Wewetzer
Stand:
nun bevorzugt anzeigen lassen. Mehr erfahren oder direkt aktivieren.
Gluten ist ein Proteingemisch, das in Getreidekörnern von Weizen, Roggen und Gerste „Baumaterial“ der späteren Pflanze speichert. Es klebt den Teig zusammen und macht ihn zugleich elastisch, was Gluten zu einer idealen Backzutat macht. Bekannt geworden ist das „Klebereiweiß“ aus einem anderen Grund: Es löst bei Überempfindlichen eine Darmentzündung aus, Zöliakie genannt. In diesem Fall muss man sich glutenfrei ernähren. Betroffen ist jedoch nur etwa ein Prozent der Bevölkerung.
- showPaywall:
- true
- isSubscriber:
- false
- isPaid:
- true