Mulacks neue Berliner Küche - die Rezeptkolumne: Ich bin ein Berliner!
Die "Kalbsleber Berliner Art" ist eines der letzten Überbleibsel der einst so vielfältigen Innereienküche. Hier erfährt sie eine würdige Neuauflage.
Stand:
nun bevorzugt anzeigen lassen. Mehr erfahren oder direkt aktivieren.
Eine Frage, die sich viele Zugezogene stellen: Wie wird man ein echter Berliner? Die Kalbsleber mit Apfel, Zwiebeln und Kartoffelstampf hat es geschafft. Sie wurde zur „Berliner Leber“ oder „Leber Berliner Art“. Und das, obwohl Kalbsleber mit gerösteten Zwiebeln in ganz Deutschland heimisch ist und mit der Zugabe von Salbei sogar einen venezianischen Akzent bekommt. Auch das Duo Apfel und Kartoffel, als „Himmel und Erde“ seit dem 18. Jahrhundert vom Rheinland über Westfalen, Norddeutschland bis Schlesien bekannt, gibt zwar einen Hinweis darauf, wie die Leber nach Berlin kam, nicht aber, was sie zu einer Einheimischen machte.
- showPaywall:
- true
- isSubscriber:
- false
- isPaid:
- true