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Ganz schön Crudo: Ein Gericht aus rohem Fisch mischt gerade die Speisekarten auf
Nenn es nicht Sashimi: In Apulien hat der Verzehr von rohem Meeresgetier Tradition. Auch in Berliner Restaurants ist Crudo nicht mehr wegzudenken. Mit Rezepten.
Von Ulrich Amling
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Wer am Meer lebt, weiß, was frischer Fisch ist. Doch selbst an Italiens Küsten wird rohes Meeresgetier nirgendwo sonst mit einer solchen Hingabe gegessen wie in Bari. Es geht schon mit dem Frühstück los, das man sich direkt von den Fischern an der Mola di San Nicola holt und „N-dèrr’a la lanze“ (als ein Wort zu sprechen, etwa: zu Füßen der Boote) verspeist.
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